Les boutons floraux de girofle séchés sont une épice aromatique utilisée pour préparer divers plats et boissons. La forme inhabituelle du bouton floral rappelle beaucoup une tête de clou, c’est pourquoi dans les langues européennes, on l’appelait “Carnation”. Contrairement à la fleur populaire, l’épice a un arôme plus fort et un goût brûlant. En raison de cette caractéristique, les clous de girofle sont très souvent utilisés en cuisine.
Il est utilisé pour préparer des marinades, des desserts, des plats de viande et de légumes. Dans le bortsch et les soupes, cette épice ne doit être bouillie que dans son ensemble, et pour la cuisson des plats frits, les clous de girofle doivent être écrasés. L’arôme de l’épice étant assez fort, il suffit d’ajouter 1 à 2 bourgeons pour 1 litre de produit fini.
Application d’épices
Les clous de girofle peuvent être utilisés pour préparer des plats de viande, de poisson, de légumes et de fruits. De plus, il peut être ajouté à diverses sauces et marinades, à la pâte et aux pâtisseries, utilisées dans la conservation des légumes et des fruits. Grâce à son arôme inhabituel, il se marie bien avec presque tous les produits.
Pour les soupes, les épices sont utilisées dans le cadre de mélanges : poivre noir, clous de girofle, laurier. Le même mélange est utilisé pour les apéritifs froids – gelée, gelée, muscle et pâtés.
Des bourgeons de clou de girofle entiers sont ajoutés aux compotes et aux boissons – ils améliorent le goût et saturent d’un arôme supplémentaire. Afin de ne pas noyer le goût des autres assaisonnements, il est utilisé séparément dans son intégralité et uniquement en quantités limitées. Un bourgeon va par litre d’eau; dans certains plats de viande et de poisson, deux bourgeons sont autorisés.
Comment ajouter des clous de girofle ?
Comme l’épice est assez forte, il existe une certaine règle culinaire. Déterminez le temps de cuisson avant d’ajouter les clous de girofle. Les clous de girofle entiers sont utilisés pour des friandises complexes – soupes, ragoûts, pilaf. Pour marinade et sauce – moulu.
Les pattes d’épices sont amères, il est donc conseillé de n’ajouter que des chapeaux aux plats sucrés, desserts, pâtisseries et pâtes.
La quantité et le temps de pose des clous de girofle dans les plats peuvent varier. Il est ajouté aux boissons, soupes et bouillons quelques minutes avant la fin de la cuisson. Il est ajouté aux plats principaux de viande 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Des capsules moulues sont ajoutées aux desserts à raison de 2-3 bourgeons pour 1 kilogramme de mélange. Si une autre épice est utilisée, la quantité de clous de girofle doit être réduite de moitié.