Los capullos de clavo de olor seco son una especia aromática que se utiliza para preparar diversos platos y bebidas. La forma inusual del capullo de la flor recuerda mucho a la cabeza de un clavo, por lo que en los idiomas europeos se le llamó “Clavel”. A diferencia de la flor popular, la especia tiene un aroma más fuerte y un sabor ardiente. Debido a esta característica, los clavos se utilizan con mucha frecuencia en la cocina.
Se utiliza para preparar adobos, postres, platos de carne y verduras. En borscht y sopas, esta especia debe hervirse solo en su totalidad, y para cocinar platos fritos, los clavos deben triturarse. Dado que el aroma de la especia es bastante fuerte, basta con agregar 1-2 brotes a 1 litro del producto terminado.
aplicación de especias
El clavo se puede utilizar para preparar platos de carne, pescado, verduras y frutas. Además, se puede añadir a diversas salsas y adobos, a masas y pasteles, y se utiliza para conservar verduras y frutas. Gracias a su inusual aroma, combina bien con casi cualquier producto.
Para las sopas, las especias se usan como parte de las mezclas: pimienta negra, clavo, laurel. La misma mezcla se usa para aperitivos fríos: gelatina, gelatina, carne y patés.
Se agregan clavos enteros a las compotas y bebidas: mejoran el sabor y se saturan con un aroma adicional. Para no ahogar el sabor de otros condimentos, se usa por separado en su totalidad y solo en cantidades limitadas. Una yema va por litro de agua, en algunos platos de carne y pescado se permiten dos yemas.
¿Cómo agregar clavos?
Dado que la especia es bastante fuerte, existe una cierta regla culinaria. Determine el tiempo de cocción antes de agregar los clavos. Los clavos enteros se usan para golosinas complejas: sopas, guisos, pilaf. Para adobo y salsa – molido.
Las patas de especias son amargas, por lo que se aconseja añadir sólo sombreros a platos dulces, postres, repostería y masas.
La cantidad y el tiempo de colocación de los clavos en los platos pueden variar. Se añade a bebidas, sopas y caldos unos minutos antes de finalizar la cocción. Se añade a los platos principales de carne 10 minutos antes del final de la cocción.
Las tapas molidas se agregan a los postres a razón de 2-3 brotes por 1 kilogramo de la mezcla. Si se usa otra especia, la cantidad de clavo debe reducirse a la mitad.